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Trattoria
La Madonnina Strada S. Martino, 30 18038 Sanremo (IM) Tel. 380 4137950 Orario di apertura: 11 / 14 - 19 / in poi (domenica chiuso) richiedi info |
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A quindici anni sono entrato come commis al "Grand Hotel del Mare" di Bordighera. Da lí ho inziato una lunga gavetta: da extra a 360° nel ponente ligure fino al ristorante del Casinò di Sanremo, dove ho lavorato per trent'anni terminando come maitre d'hotel.
La mia passione era quando, come chef alla trancia, potevo divertire i clienti preparando alla lampada, su loro richiesta, dalla zuppa di pesce alle crepes. |
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Ai tempi del Casinò |
Dopo 35 anni di lavoro nella ristorazione, nel 2002 ho rilevato la Trattoria "La Madonnina", uno dei locali storici di Sanremo. Era venuto il momento di mettere a disposizione di tutti la mia esperienza, la mia continua voglia di imparare confrontandomi con la nostra tradizione gastronomica, e di trasmettere agli altri i risultati di questa passione.
Ho creato un ambiente caldo e familiare, dove i piatti della cucina classica italiana sono i veri protagonisti per il godimento di amici e clienti.
Credo che la nostra gastronomia non ponga limiti alle scoperte a all'inventiva di un cuoco, senza la necessità di aggiungere quei fronzoli che sono tipici di una cucina "fusion". Gli ingredienti-base hanno una loro dignità, un carattere che deve essere valorizzato anziché snaturato, se vogliamo essere aperti al piacere della scoperta.
Per questo, la Trattoria "La Madonnina" non ha una vera e propria carta. Invece, il mio motto è:
"Oggi c'è quel che c'è,
per domani chiedi quello che vuoi"
per domani chiedi quello che vuoi"
Ogni giorno preparo due diverse ricette a scelta. Accanto a queste, accontento volentieri le voglie gastronomiche più disparate. E su richiesta, organizzo dei tour gastronomici al di là dei patrii confini.
Curo personalmente la scelta dei prodotti, e anche questa è la ragione di un menu diverso ogni giorno. Lo stesso ingrediente, dal pesce alla carne alle verdure, viene esaltato con la semplicità (e i prezzi) d'altri tempi.
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Fiorella |
La conduzione della Trattoria è strettamente familiare: io sto ai fornelli e mia moglie Fiorella mi coadiuva nel servizio di sala, oltre a preparare degli ottimi dolci.
Siamo a San Remo, nel tranquillo quartiere di San Martino. Io e mia moglie ti aspettiamo, per coccolarti e soddisfare le tue golosità. Fulvio Bordogna
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Fulvio |
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